Das einzigartige Aroma des Bavette Steaks Unser Bavette Steak bietet eine einzigartige Kombination aus grobfaseriger Textur, Saftigkeit und erstaunlicher Zartheit. Dank seiner guten Marmorierung entfaltet dieses Steak einen intensiven, reichhaltigen Geschmack. Auch als Flap Meat oder Vacío bekannt und geschätzt Bekannt als der große Bruder des Flank Steaks, stammt das Bavette aus einer ähnlichen Region des Rindes, zeichnet sich jedoch durch eine etwas dickere Beschaffenheit aus. In der internationalen Küche ist es als Flap Meat in den USA und als Vacío in Argentinien ein absoluter Klassiker. Zubereitungstipps für Ihr perfektes Bavette Für ein perfekt zubereitetes Bavette Steak empfehlen wir, es zunächst scharf anzubraten oder zu grillen, um intensive Röstaromen zu erzeugen. Anschließend das Steak langsam im Smoker oder Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Wichtig: Nach dem Garen das Steak zunächst ruhen lassen und dann quer zur Faser aufschneiden!

Bürgermeisterstück: Ein Traditionsstück für wahre GenießerUnser Bürgermeisterstück, auch als Tri-Tip Steak bekannt, besticht durch seine markante dreieckige Form und seinen intensiven Geschmack. Ursprünglich den weltlichen und geistlichen Würdenträgern vorbehalten, erfreut sich dieses Fleischstück heute großer Beliebtheit unter Fleischliebhabern. Sein aromatischer Geschmack macht es zu einer vielseitigen Wahl für verschiedene Zubereitungsmethoden.Ob auf dem Grill, im Smoker oder langsam geschmort – das Bürgermeisterstück entfaltet immer ein volles, reiches Aroma. Diese Vielseitigkeit und die besondere Struktur des Fleisches machen es zu einem Highlight für jede Mahlzeit. Ideal für besondere Anlässe oder als besonderes Schmankerl im Alltag, bietet unser Bürgermeisterstück ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Flank Steak: Ein Highlight für Grillliebhaber Unser Flank Steak hat sich von einem traditionellen Schmorfleisch zu einem Star der modernen Grillkultur entwickelt. Bekannt für seinen reichhaltigen und aromatischen Geschmack, ist es eine erstklassige Wahl für Grillliebhaber.   Einfache Zubereitung, exquisiter Genuss Die Zubereitung unseres Flank Steaks ist einfach und effektiv. Scharf angegrillt und quer zur Faser aufgeschnitten, entfaltet es sein volles Aroma. Bei einer empfohlenen Kerntemperatur von ca. 54 °C erreicht es die perfekte Konsistenz.

Flat Iron Steak: Aromatisches Highlight für Grillmeister Entdecken Sie das Flat Iron Steak, ein kulinarisches Highlight aus dem oberen Schulterbereich des Rindes. Bekannt für seinen etwas kernigeren Biss und reichhaltigen Geschmack, wird dieses Steak von einer üppigen Marmorierung durchzogen, die für Saftigkeit und ein intensives Aroma sorgt. Seine einzigartige Form erinnert an alte Bügeleisen, was dem Steak seinen Namen verleiht.   Perfekte Zubereitung für einzigartigen Genuss Das relativ dünne Flat Iron Steak sollte scharf angebraten und bei indirekter Hitze zur gewünschten Kerntemperatur gegart werden. Alternativ ist auch die Sous-vide-Methode eine hervorragende Wahl. Serviert in dünnen Tranchen, entfaltet das Flat Iron Steak sein volles Aroma.

Das Inside Skirt Steak: Fester Biss, intensives Aroma Das Inside Skirt Steak besitzt als recht grobfaseriges Fleisch einen kernigen Biss. Dafür bietet Ihnen das grobfaserige, gut marmoriertes Fleisch ein hervorragendes, intensives Aroma. Es reicht daher schon aus, den Fleischgeschmack lediglich mit etwas Salz zu betonen. Aber auch mariniert macht unser Inside Skirt Steak eine sehr gute Figur. Kurz und heiß Das Inside Skirt Steak sollte nur kurz bei hoher, direkter Hitze angebraten bzw. gegrillt werden. Es empfiehlt sich, das Steak dabei nicht weiter als medium-rare zu garen, damit es nicht zäh wird. Zudem sollten Sie es vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und dann quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Damit steht dem geschmacksintensiven Genuss schließlich nichts mehr im Wege.

Das Ochsenkotelett: Ein Steak-Klassiker mit CharakterUnser Ochsenkotelett (auch Côte de Bœuf oder Hochrippe genannt) vom Harzer Roten Höhenvieh stammt aus dem vorderen Rücken und wird traditionell am Knochen belassen. Das Besondere: Das feinfaserige Fleisch besteht aus drei verschiedenen Muskelsträngen. Diese charakteristische Struktur macht das Ochsenkotelett zu einem angenehm durchwachsenen Steak, das durch die natürliche Marmorierung besonders saftig und geschmacksintensiv ist. Die artgerechte Weidehaltung unserer Rinder sorgt dabei für die optimale Entwicklung dieser besonderen Fleischqualität. Der Weg zum perfekten GenussFür optimale Ergebnisse empfehlen wir zwei Zubereitungsmethoden: Klassische Methode: Braten Sie das Ochsenkotelett zunächst scharf an. Garen Sie es dann bei indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur. Nach einer Ruhezeit von 5-10 Minuten in feine Tranchen quer zur Faser schneiden und servieren. Reverse-Sear für besondere Zartheit: Garen Sie das Fleisch zunächst bei niedriger Temperatur (ca. 80°C) im Ofen oder Sous-vide bis kurz unter die gewünschte Kerntemperatur. Dann nur noch scharf anbraten für die perfekte Kruste. Nach der Ruhezeit tranchieren und genießen.

Entdecken Sie das intensive Aroma des Onglets Das Onglet, bekannt für sein kräftiges Bissgefühl und vollen Geschmack, ist ein Geheimtipp unter Fleischkennern. Dieses hochwertige Muskelfleisch, auch als Hanging Tender oder Nierenzapfen bekannt, erfreut sich sowohl in französischen Bistros als auch in der Grillszene großer Beliebtheit. Seine grobfaserige Struktur und das intensive Fleischaroma machen das Onglet zu einer exquisiten Wahl für Liebhaber kräftiger Steaks.

Das Outside Skirt Steak: Kerniger Biss, voller Geschmack Das Outside Skirt Steak weist ähnlich wie das Inside Skirt Steak eine eher grobfaserige Struktur auf, ist im Vergleich jedoch etwas weniger fest im Biss. Dabei bietet auch das Outside Skirt Steak ein hervorragend intensives Aroma, weshalb es sich gerade in Frankreich und den USA große Beliebtheit erfreut. Im Süden Deutschlands und Österreich ist es hingegen vor allem als Kronfleisch bekannt, das klassisch mit Meerrettich und heller Sauce serviert wird. Kurz und heiß Wie das Inside Skirt Steak, sollte auch das Outside Skirt Steak nur kurz bei hoher, direkter Hitze angebraten bzw. gegrillt werden. Dabei sollte es nicht weiter als medium-rare garen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Schließlich sollten Sie es quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden, damit dem aromatischen Genuss nichts mehr im Wege steht.

Entdecken Sie den Geschmack Brasiliens mit unserer Picanha Picanha hat seinen Ursprung in Brasilien und zählt dort als essenzieller Bestandteil des Churrascos zu den beliebtesten Stücken überhaupt. Ähnlich wie der hierzulande bekannte Tafelspitz, wird unser Picanha aus dem aus dem Schwanzstück geschnitten. Dabei wird jedoch der Fettdeckel auf dem Fleisch belassen, wodurch sich bei der Zubereitung ein besonders knuspriger, leicht rauchiger und saftiger Geschmack entwickelt. Traditionelle Zubereitung auf dem Spieß Die brasilianische Spezialität wird typischerweise mit einem Drehspieß bei direkter Hitze über offenem Feuer oder offener Glut gegart. Dazu werden die einzelnen Scheiben U-förmig auf den Spieß gesteckt und lediglich mit Salz gewürzt, um den intensiven Fleischgeschmack zu erhalten. Anschließend wird das Fleisch auf dem Drehspieß über heißer Glut oder dem Feuer gegart, bis es außen schön braun geworden ist. Dann wird es regelmäßig vom Grill genommen und die jeweils äußere Schicht in dünnen Scheiben zum Servieren abgeschnitten. Genießen Sie den unvergleichlichen Geschmack dieser besonderen Zubereitungsart.

Das Porterhouse Steak: Zwei Premium-Cuts in einemEin Porterhouse Steak ist die Königsklasse der T-Bone-Steaks, bei dem Sie gleich zwei edle Teilstücke vom Harzer Roten Höhenvieh genießen: Auf der einen Seite des charakteristischen T-förmigen Knochens das aromatische Roastbeef, auf der anderen das butterzarte Filet. Was unser Porterhouse Steak besonders macht: Der Filetanteil ist mit über 2,5 cm besonders großzügig bemessen. Die naturnahe Aufzucht unserer Rinder und die sorgfältige traditionelle Reifung sorgen für die perfekte Marmorierung und intensives Aroma. Zwei Wege zur perfekten ZubereitungKlassisch: Braten Sie das Steak bei starker, direkter Hitze scharf an und lassen Sie es anschließend bei niedriger, indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Nach einer Ruhezeit von 5-10 Minuten lösen Sie das Fleisch beidseitig vom Knochen und servieren es in feinen Tranchen geschnitten. Für absolute Perfektion empfehlen wir die Sous-vide-Methode: Garen Sie das Steak zunächst im Wasserbad bei konstanter Temperatur. So erreichen beide Fleischpartien garantiert den gleichen, perfekten Gargrad. Anschließend nur noch kurz scharf anbraten für die appetitliche Kruste - fertig ist Ihr perfektes Porterhouse Steak.

Rib Fingers: Der Geheimtipp für Grill- und Smokerfreunde Rib Fingers sind ein einzigartiges Stück Fleisch, das aus dem Bereich zwischen den Rippen geschnitten wird. Diese spezielle Herkunft verleiht unseren Rib Fingers eine starke Marmorierung und macht sie zu einem außerordentlich saftigen Genuss. Ihre Beschaffenheit sorgt dafür, dass sie, dünn aufgeschnitten, perfekt als Fingerfood vom Grillspieß geeignet sind und jedem geselligen Beisammensein eine besondere Note verleihen. Neben der Zubereitung auf dem Grill eignen sich Rib Fingers auch hervorragend als Appetizer aus dem Smoker. Die Raucharomen unterstreichen ihre natürliche Saftigkeit und Marmorierung, was sie zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis macht. Ob als Highlight bei einer Grillparty oder als köstlicher Appetizer – unsere Rib Fingers bieten eine innovative und schmackhafte Option für alle Fleischliebhaber, die auf der Suche nach neuen kulinarischen Entdeckungen sind.

Spider Steak: Ein verborgener Schatz Das Spider Steak, auch bekannt als Fledermaussteak, ist ein einzigartiges Stück Fleisch aus der Oberschale des Rinds. Seine Bezeichnung verdankt es der charakteristischen, spinnwebartigen Marmorierung, die nicht nur für ein außergewöhnliches Aussehen sorgt, sondern auch für ein besonders intensives und saftiges Geschmackserlebnis. Diese spezielle Struktur ermöglicht es dem Steak, beim Braten die Aromen optimal zu entfalten und macht es zu einem besonderen Highlight für alle Fleischliebhaber.

Das T-Bone Steak: Zwei Steakklassiker in einemDas T-Bone Steak vom Harzer Roten Höhenvieh verdankt seinen Namen dem charakteristischen T-förmigen Knochen, der zwei Premium-Cuts trennt: Auf der größeren Seite das saftige, aromatische Roastbeef, auf der kleineren das zarte Filet. Die naturnahe Aufzucht unserer Rinder und die sorgfältige traditionelle Reifung sorgen für die perfekte Marmorierung und ein intensives Geschmackserlebnis, das Steak-Liebhaber begeistert. So gelingt die perfekte ZubereitungKlassische Methode: Braten Sie das Steak zunächst bei starker, direkter Hitze scharf an. Lassen Sie es dann bei indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Nach einer Ruhezeit von 5-10 Minuten lösen Sie das Fleisch beidseitig vom Knochen und servieren es in feinen Tranchen geschnitten. Sous-vide für Perfektionisten: Für einen garantiert gleichmäßigen Gargrad beider Fleischpartien empfehlen wir das Sous-vide-Garen: Das Steak wird zunächst im Wasserbad bei konstanter Temperatur gegart. Anschließend nur noch kurz scharf anbraten für die perfekte Kruste - so wird jedes T-Bone Steak zum Meisterwerk. Tipp für noch mehr Filet: Wenn Sie besonderen Wert auf einen größeren Filetanteil legen, empfehlen wir unser Porterhouse Steak. Es unterscheidet sich vom T-Bone Steak durch einen besonders großzügigen Filetanteil von über 2,5 cm Breite.

Entdecken Sie das Teres Major: Ein kulinarischer Geheimtipp Das Teres Major, auch bekannt als Metzgerstück, ist ein Highlight für Fleischliebhaber. Dieses zarte und saftige Stück aus der Schulter ist ideal für Steaks und Medaillons. Perfekt für die Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne, entfaltet das Teres Major sein volles Aroma, wenn es zunächst scharf angebraten und anschließend schonend auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen wird. Schneiden Sie es in quer zur Faser in dünne Tranchen und genießen Sie.

Das Tomahawk Steak: Ein kulinarisches MeisterwerkUnser Tomahawk Steak vom Harzer Roten Höhenvieh vereint imposante Optik mit außergewöhnlichem Geschmack. Der markante, lange Rippenknochen macht es zu einem echten Hingucker auf jedem Tisch. Im Kern ist das Tomahawk ein besonders hochwertiges Entrecôte (auch Rib-Eye Steak genannt) am Knochen, das durch seine feine Marmorierung besticht. Diese entwickelt sich durch die naturnahe Aufzucht unserer Rinder und die sorgfältige traditionelle Reifung. Perfekte Zubereitung für maximalen GenussFür ein optimales Geschmackserlebnis empfehlen wir die Reverse-Sear Methode: Garen Sie das Steak zunächst bei niedriger Temperatur (60-80°C) bis kurz unter die gewünschte Kerntemperatur. Dann folgt das finale Schärfen bei hoher Hitze für die perfekte Kruste. Gönnen Sie dem Steak anschließend eine Ruhephase von 5-10 Minuten, bevor Sie es servieren. Schneiden Sie das Fleisch in feinen Tranchen - so kommen die verschiedenen Muskelpartien mit ihrer unterschiedlichen Textur und Marmorierung perfekt zur Geltung. Ein echtes Highlight für besondere Anlässe.

Entdecken Sie unser Tri-Tip Steak Das Tri-Tip ist mit seiner starken Marmorierung und seinem intensiven Geschmack eine spannende Alternative zu den allseits bekannten Steak-Klassikern. Dieser besondere Genuss hat dazu geführt, dass das Tri-Tip früher häufig für kirchliche und staatliche Würdenträger zurückgehalten wurde und  somit schließlich auch als Bürgermeisterstück bekannt wurde. Seine Bezeichnung „Tri-Tip“ geht hingegen auf die dreickeckige Form des gesamten Fleischstücks zurück. Unsere Tri-Tip-Steaks aus eben diesem saftigen Teilstück werden bereits fertig zugeschnitten – wundern Sie sich daher nicht, dass die einzelnen Steaks mitunter nicht charakteristische Dreicksform des gesamten Teilstücks aufweisen. Nicht nur als Steak ein Genuss Das Tri-Tip ist ein sehr vielseitiges Teilstück, das nicht nur kurzgebraten, sondern auch geschmort, als Geschnetzeltes oder Low-and-Slow gegart ein wahrer Genuss ist. Als Steak zugeschnitten ist aber natürlich die Zubereitung in der Pfanne oder auf dem Grill ideal. Dabei sollten Sie das Steak zunächst bei starker Hitze kurz anbraten bzw. angrillen und es anschließend bei indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen. Danach sollte das Steak noch einige Minuten ruhen, bevor Sie es schließlich servieren und genießen können.