Rinderbäckchen
- Intensiver, vollmundiger Geschmack
- Exzellente Fleischqualität
- Grasgefüttert & nahezu ganzjährige Weidehaltung
- Natürliches Wachstum im Herdenverbund
- Stressfreie Weideschlachtung
17,94 €
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Rinderbäckchen: Aus der Wurst in die Spitzengastronomie
Rinderbäckchen haben in den vergangenen Jahren einen regelrechten Hype unter renommierten Köchen erfahren – und das zu Recht. Als einer der meistgenutzten Muskeln des Rinds sind die Rinderbäckchen jedoch neben feinen Fettadern vor allem mit viel Kollagen durchzogen. Dadurch sind sie für das Kurzbraten ungeeignet und wurden lange Zeit zu Wurst und Hack verarbeitet. Den Weg in die Spitzengastronomie haben die Rinderbäckchen aber natürlich nicht als Wurst oder Hack gefunden, sondern als enorm saftiges und zartes Schmorgericht!
Niedrige Temperatur, viel Zeit
Um das volle Potenzial der Rinderbäckchen auszuschöpfen, sollten diese über einen langen Zeitraum bei niedriger Temperatur gegart werden. Klassischerweise werden die Rinderbäckchen daher geschmort, aber auch im Sous-vide-Becken lassen sie sich hervorragend zubereiten. Für welche Garmethode Sie sich auch entscheiden, Sie werden für Ihre Geduld mit dem wunderbar zarten Schmelz der Bäckchen entlohnt.
Küchengarn gegen Einschnitte
Im Rahmen der vorgeschriebenen Fleischbeschau müssen Rinderbäckchen in Deutschland eingeschnitten werden. Aus hygienischer Sicht ist das definitiv sinnvoll, aber für die Verarbeitung in der Küche natürlich nicht optimal. Wenn Sie die Rinderbäckchen im Ganzen zubereiten möchten, empfehlen wir daher, diese gegebenenfalls vor dem Garen mit Küchengarn zusammenzubinden und so die Schnitte zu schließen.
| Alternative Bezeichnungen: | Backe, Ochsenbäckchen, Rinderbacke |
|---|---|
| Garmethode: | Low & Slow, Schmoren |
| Kühlzustand: | tiefgefroren |
| Mindesthaltbarkeit bei Lieferung: | max. 6 Monate, mind. 4 Wochen |
Charaktervolles Fleisch
Das Harzer Rote Höhenvieh entwickelt durch die langsame Aufzucht ausgewählter Färsen und Ochsen eine feine Marmorierung und intensive Aromen. Diese Qualität prägt jedes unserer Produkte und sorgt für saftiges, zartes Fleisch mit charaktervollem Geschmack.
Naturnahe Haltung
Auf rund 26 Hektar leben unsere Rinder im natürlichen Herdenverbund auf strukturreichen Weiden. Diese artgerechte Haltung prägt den charakteristischen Geschmack unseres Fleisches.
Handwerkliche Verarbeitung
Die sorgfältige Reifung ist entscheidend für die Entwicklung von Geschmack und Textur. Durch ausreichend Zeit entfaltet sich das volle Aroma und sorgt für die besondere Qualität unserer Produkte.
Erleben Sie den Unterschied, den echte Qualität und artgerechte Haltung machen.
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