Ochsenkotelett
- Intensiver, vollmundiger Geschmack
- Exzellente Fleischqualität
- Grasgefüttert & nahezu ganzjährige Weidehaltung
- Natürliches Wachstum im Herdenverbund
- Stressfreie Weideschlachtung
44,91 €*
| Alternative Bezeichnungen: | Côte de Bœuf, Hochrippe, Hohe Rippe |
|---|---|
| Empfohlene Kerntemperatur: | ca. 56 °C - medium |
| Garmethode: | Grillen & Kurzbraten, Low & Slow |
| Kühlzustand: | tiefgefroren |
| Mindesthaltbarkeit bei Lieferung: | max. 1 Jahr, mind. 6 Wochen |
| Reifung: | 14 Tage am Knochen (dry aged) |
Das Ochsenkotelett: Ein Steak-Klassiker mit Charakter
Unser Ochsenkotelett (auch Côte de Bœuf oder Hochrippe genannt) vom Harzer Roten Höhenvieh stammt aus dem vorderen Rücken und wird traditionell am Knochen belassen. Das Besondere: Das feinfaserige Fleisch besteht aus drei verschiedenen Muskelsträngen. Diese charakteristische Struktur macht das Ochsenkotelett zu einem angenehm durchwachsenen Steak, das durch die natürliche Marmorierung besonders saftig und geschmacksintensiv ist. Die artgerechte Weidehaltung unserer Rinder sorgt dabei für die optimale Entwicklung dieser besonderen Fleischqualität.
Der Weg zum perfekten Genuss
Für optimale Ergebnisse empfehlen wir zwei Zubereitungsmethoden:
Klassische Methode: Braten Sie das Ochsenkotelett zunächst scharf an. Garen Sie es dann bei indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur. Nach einer Ruhezeit von 5-10 Minuten in feine Tranchen quer zur Faser schneiden und servieren.
Reverse-Sear für besondere Zartheit: Garen Sie das Fleisch zunächst bei niedriger Temperatur (ca. 80°C) im Ofen oder Sous-vide bis kurz unter die gewünschte Kerntemperatur. Dann nur noch scharf anbraten für die perfekte Kruste. Nach der Ruhezeit tranchieren und genießen.
| Alternative Bezeichnungen: | Côte de Bœuf, Hochrippe, Hohe Rippe |
|---|---|
| Empfohlene Kerntemperatur: | ca. 56 °C - medium |
| Garmethode: | Grillen & Kurzbraten, Low & Slow |
| Kühlzustand: | tiefgefroren |
| Mindesthaltbarkeit bei Lieferung: | max. 1 Jahr, mind. 6 Wochen |
| Reifung: | 14 Tage am Knochen (dry aged) |
Charaktervolles Fleisch
Das Harzer Rote Höhenvieh entwickelt durch die langsame Aufzucht ausgewählter Färsen und Ochsen eine feine Marmorierung und intensive Aromen. Diese Qualität prägt jedes unserer Produkte und sorgt für saftiges, zartes Fleisch mit charaktervollem Geschmack.
Naturnahe Haltung
Auf rund 26 Hektar leben unsere Rinder im natürlichen Herdenverbund auf strukturreichen Weiden. Diese artgerechte Haltung prägt den charakteristischen Geschmack unseres Fleisches.
Handwerkliche Verarbeitung
Die sorgfältige Reifung ist entscheidend für die Entwicklung von Geschmack und Textur. Durch ausreichend Zeit entfaltet sich das volle Aroma und sorgt für die besondere Qualität unserer Produkte.
Entdecken Sie Rindfleisch von besonderer Qualität
Unser Harzer Rotes Höhenvieh wächst artgerecht auf weitläufigen Weiden auf und entwickelt dadurch sein charakteristisches, aromatisches Fleisch. Ich lade Sie ein, sich selbst von unserer sorgfältigen Arbeit zu überzeugen - von der Weide bis zur Reifung stehen wir für höchste Qualität.
Ihr Georg große Beilage
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Erleben Sie den Unterschied, den echte Qualität und artgerechte Haltung machen.
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