Schaufelstück
25,10 €*
| Garmethode: | Braten, Low & Slow, Schmoren |
|---|---|
| Kühlzustand: | tiefgefroren |
| Mindesthaltbarkeit bei Lieferung: | max. 1 Jahr, mind. 6 Wochen |
| Reifung: | 14 Tage am Knochen (dry aged) |
Vielseitiger Klassiker für echten Fleischgenuss
Unser Schaufelstück vom Harzer Roten Höhenvieh stammt aus der Schulterpartie des Rindes und gehört zu den charaktervollen Fleischstücken mit besonders intensivem Geschmack. Das kräftig durchwachsene Fleisch zeichnet sich durch eine natürliche, ausgewogene Marmorierung aus, die während der langsamen Garung für außergewöhnliche Saftigkeit und Zartheit sorgt.
Der Weg zur perfekten Zubereitung
Für optimale Ergebnisse empfehlen wir bewährte Slow-Cooking-Methoden:
Klassisches Schmoren: Braten Sie das Schaufelstück zunächst von allen Seiten scharf an. Anschließend bei etwa 160-180°C mit etwas Flüssigkeit langsam schmoren lassen bis das Fleisch butterzart geworden ist.
Niedertemperatur-Garen für besondere Zartheit: Garen Sie das Schaufelstück bei konstanten 80-90°C über mehrere Stunden im Ofen oder Sous-vide. Diese schonende Methode bewahrt den Fleischsaft optimal und sorgt für eine gleichmäßig zarte Textur. Nach dem Garen kurz scharf anbraten für zusätzliche Röstaromen.
Profi-Tipp: Das Schaufelstück entwickelt seinen besten Geschmack bei langsamer, geduldiger Zubereitung. Lassen Sie dem Fleisch Zeit - es belohnt Sie mit außergewöhnlicher Zartheit und intensivem Aroma, das die natürliche Qualität unseres Harzer Roten Höhenviehs perfekt zur Geltung bringt.
| Garmethode: | Braten, Low & Slow, Schmoren |
|---|---|
| Kühlzustand: | tiefgefroren |
| Mindesthaltbarkeit bei Lieferung: | max. 1 Jahr, mind. 6 Wochen |
| Reifung: | 14 Tage am Knochen (dry aged) |
Charaktervolles Fleisch
Das Harzer Rote Höhenvieh entwickelt durch die langsame Aufzucht ausgewählter Färsen und Ochsen eine feine Marmorierung und intensive Aromen. Diese Qualität prägt jedes unserer Produkte und sorgt für saftiges, zartes Fleisch mit charaktervollem Geschmack.
Naturnahe Haltung
Auf rund 26 Hektar leben unsere Rinder im natürlichen Herdenverbund auf strukturreichen Weiden. Diese artgerechte Haltung prägt den charakteristischen Geschmack unseres Fleisches.
Handwerkliche Verarbeitung
Die sorgfältige Reifung ist entscheidend für die Entwicklung von Geschmack und Textur. Durch ausreichend Zeit entfaltet sich das volle Aroma und sorgt für die besondere Qualität unserer Produkte.
Entdecken Sie Rindfleisch von besonderer Qualität
Unser Harzer Rotes Höhenvieh wächst artgerecht auf weitläufigen Weiden auf und entwickelt dadurch sein charakteristisches, aromatisches Fleisch. Ich lade Sie ein, sich selbst von unserer sorgfältigen Arbeit zu überzeugen - von der Weide bis zur Reifung stehen wir für höchste Qualität.
Ihr Georg große Beilage
Erleben Sie den Unterschied, den echte Qualität und artgerechte Haltung machen.
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